1. Enlevez vos steaks du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson, pour les amener à température ambiante. Préchauffez le gril, la plaque chauffante ou la poêle à frire à haute température.

2. Vous pouvez assaisonner vos steaks si vous le souhaitez, mais sans excès.

3. Placez une bonne noisette de beurre dans un pot et ajoutez un peu de graisse de bœuf que vous avez peut-être prélevé ou un peu de suitement de bœuf mijoté. Badigeonnez les deux côtés de la viande ayez recours à un bouquet garni si vous le souhaitez. Saisissez rapidement pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté. Retirez au moment où les sucs de viande commencent à apparaître sur la surface brune croustillante.

4. Si vous aimez votre steak saignant, enlevez-le directement après avoir saisi et laissez reposer. Pour une cuisson à point, baissez la chaleur et laissez cuire encore 2-3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. Retournez les steaks aussi peu que possible, et ne pas trop les cuire pour ne pas les assécher.

5. Testez le fait en appuyant doucement avec le pouce ou le dos d'une cuillère à café.

6. Laissez maintenant reposer. Si possible, placez les biftecks sur un plat, couvrez de papier d'aluminium, et laissez dans un endroit chaud jusqu'à 10 minutes

7. Vos steaks sont maintenant prêts à servir sur une assiette chaude, avec des légumes chauds et de la sauce. À condition que la viande soit bien reposée et chaude, la saveur peut être pleinement appréciée, sans besoin que ce soit brûlant.

8. Enfin, dressez votre table avec des couteaux à steak tranchants conçus pour couper proprement à travers la viande, plutôt que des lames de bord fortement dentelées, qui encouragent vos invités à « scier » la viande (cela donne l'impression de dureté sur même le plus tendre des steaks). Une lame tranchante avec une légère denture accentue votre plaisir de l'ensemble de l'expérience gustative.