L'ARTISANAT DU VIEILLISSEMENT SEC

Depuis plus de cinquante ans, nous maîtrisons le processus de vieillissement à sec traditionnel. Pendant des siècles, le bouchage a été le moyen le plus courant pour les bouchers de conserver et d'attendrir le bœuf. Aujourd'hui, le commentaire le plus commun que nous entendons de nos clients est «ce boeuf a un goût de bœuf utilisé pour goûter».

Perfectionné sur plusieurs années, le processus que nous menons est complexe et complet. Notre viande soigneusement sélectionnée est autorisée à se reposer et à respirer tout en étant stockée dans des conditions méticuleusement contrôlées. En fin de compte, permettre à la viande de se déshydrater intensifie davantage la saveur tout en créant une texture supérieure.

Grâce à notre expérience et notre savoir-faire de cette tradition respectée, nous savons comment générer la profondeur de saveur et la viande magnifiquement attendrissante, ce qu'aucun autre moyen de cuisson ne peut atteindre.

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