1. Rimuovere le bistecche dal frigorifero mezz'ora prima della cottura, per portarle a temperatura ambiente. Riscaldare la griglia, la piastra o la padella a fuoco alto.

2. Se lo si desidera, è possibile condire le bistecche, ma senza esagerare!

3. Mettere una noce abbondante di burro in una pentola e aggiungere un po' di grasso di manzo che è stato rimosso dalla carne, oppure una parte del succo della carne e cuocere a fuoco lento. Spennellare entrambi i lati della carne con il liquido, usando un bouquet garni, se lo si desidera. Scottare rapidamente per 2 o 3 minuti per lato. Girare nel momento in cui i succhi della carne iniziano ad affiorare sulla superficie abbrustolita.

4. Se si desidera la bistecca al sangue, rimuoverla subito dopo averla scottata e lasciarla riposare. Per una cottura media, abbassare la fiamma e cuocere per altri 2-3 minuti per lato, in base allo spessore. Girare le bistecche il meno possibile e non cuocerle troppo, per non renderle asciutte.

5. Verificare la cottura premendo delicatamente con il pollice o con la parte posteriore di un cucchiaino.

6. Lasciarle riposare. Se possibile, posizionare le bistecche su un piatto, coprirle con un foglio di alluminio e lasciare in luogo caldo per un massimo di 10 minuti.

7. Le bistecche sono ora pronte per essere servite su un piatto caldo, con verdure e salsa. Se la carne è stata fatta riposare correttamente ed è calda, se ne può apprezzare appieno il sapore: non deve essere bollente.

8. Infine, preparare la tavola con coltelli da bistecca affilati, pensati per tagliare in modo netto la carne, invece che coltelli a lama seghettata, che portano gli ospiti a "segare" la carne (ciò dà l'impressione che sia dura anche la bistecca più tenera). Una lama affilata come un rasoio con una leggera seghettatura migliora il piacere di tutta l'esperienza culinaria.