L'ARTE DELL'INVECCHIAMENTO A SECCO

Da oltre cinquant'anni siamo Maestri del tradizionale processo di invecchiamento a secco, il cosiddetto "Dry Ageing". Per secoli, l'invecchiamento a secco è stato il metodo comunemente utilizzato dai macellai per conservare e rendere tenera la carne di manzo. Oggi, il commento che ci rivolgono più frequentemente i nostri clienti è "questo manzo ha il sapore che la carne aveva una volta".

Perfezionato nel corso di molti anni, il processo è complicato e meticoloso. La nostra carne, selezionata con cura, viene messa a riposare e respirare in condizioni scrupolosamente controllate. Alla fine, lasciando disidratare la carne, il sapore viene ulteriormente intensificato e si ottiene una consistenza migliore.

Grazie alla nostra esperienza e alla maestria di questa rispettata tradizione, sappiamo come ottenere una carne incredibilmente tenera, dal sapore intenso, che non è possibile ottenere con alcun altro metodo di cottura.

Fai clic qui per ulteriori informazioni...